珠山馒头通常指桐庐县江南镇珠山村的酒酿馒头。因馒头具有特有的松软与韧性的手感，酒香与稍甜的口感，在坊间口碑极佳，成为桐庐的特色美食。

为追溯珠山馒头的传承发展历史，笔者于近期特意走访了当年珠山馒头师傅们的后人，倾听他们讲述珠山馒头的发展史。

桐庐南乡，较大村庄有好几个，珠山也算得上是其中之一。一直以来，珠山村从不缺能工巧匠脑袋活络的人，他们吃得了苦，动得了脑，担得了责，在谋生的道路上，往往先人一步。在珠山馒头这件事上，理当首谈的是袁振椿老前辈。袁振椿（1913-1992），小名，小丈，七岁时就到离家十里开外的窄溪街上一家商号叫“仙基里”的店铺学手艺。“仙基里”是个以食品制作为主业的大店铺，主营豆腐制品、馒头、索面等，自产自销，生意相当不错。尤其是店铺里的“佛堂馒头”，很受当地人和过往客商们的喜爱，都说这“佛堂馒头”闻着有酒香麦香，吃着有韧劲柔劲，捏着有松软适度的弹性。对于“佛堂馒头”这一名称来历，坊间有一传说。“仙基里”商号掌柜是个外来人，老家在婺州地区义乌县的佛堂街上，当年为谋求发展，带着上好的做豆腐与馒头手艺外出闯荡。经浦江翻越杨家岭这条古之通商驿道，来到了窄溪这个当年水运埠头落脚，经历千辛万苦，终于有了自己的商号。他虽身在异乡，但家乡情结依然浓烈，便将口碑响当当的自家馒头，取名为“佛堂馒头”，一则用来寄托思乡之情，二则用来广扬故乡名声。原本在店铺里专门做卖豆制品生意的袁振椿，看在眼里听在耳里记在心里，想跟掌柜学做馒头的念头潜滋暗长起来，只惜年纪尚小，体力不够，掌柜也答应他，让他安心，待他年长一些，一定悉数教他。到他一十三岁那年，掌柜兑现了承诺，让他正式入行专门学做馒头。人说，学习心有所向的事，其收效的效率是翻倍的。袁老前辈本就聪明好学，又加之事前若有得空闲，又碰巧掌柜在做馒头的时候，他更不会站在一边闲看，而是乐意做个帮手，乖巧得很，讨得老板和老板娘的特别喜欢，相关的手艺也趁机学了个七七八八。待他正式完全进入做馒头行当的时候，掌柜又耐心仔细的言传身教，诀窍、时机、火候，口口相授，闻、触、捏、看、切、盘、撸、扚、搓，这些个做馒头所需的手势动作，一一过关，烂熟于心手。袁老前辈深深感谢师傅师娘的贴心教诲，尽心尽力，成了商号里的主帮手，成了做馒头的好师傅，并在“仙基里”一待就待到了二十岁。之后，他回到珠山家里，便开启了自做馒头的行当。因为货真价实，深受乡邻喜欢，生意做得红红火火。村里不乏动脑动手之人，见此生意生财，就相继前往窄溪“仙基里”拜师学技，珠山吴家的吴怀正、吴锦安，珠山王家的王樟瀛、王金有，珠山华家的华五宝等人，都是从那开始，先后拜“仙基里”老板为师，学成回村开起馒头作坊。自此“珠山馒头”的名声也就越来越响了。